Charcuterie

Après abattage, et l'inspection vétérinaire obligatoire, les carcasses sont acheminées vers le frigo de réception du laboratoire de notre charcuterie du Balmay, où elles seront ensuite dépiécées pour les diverses préparations. La fabrication se faisant suivant des recettes régionales, des méthodes artisanales, en fonction des commandes,

et aussi des saisons.

Les normes d’hygiène et de froid règlementent très précisément chaque étape : stockage, fabrication, et ventes des produits. Notre laboratoire (atelier de travail de la charcuterie) est spécialement conçu pour la fabrication de nos produits :

Salle froide pour la découpe et transformation de produits frais

Salle chaude pour les produits cuits et la stérilisation des conserves

Etuves et séchoir, pour les produits secs. Frigos de stockage différents selon les produits.